Bánh sắn dây đậu xanh – Món chay Việt Nam

Nguyên liệu

• (1 chiếc)
• 1 thìa canh bột sắn dây
• 1 thìa canh bột đậu xanh
• 1 thìa canh bột gạo lức
• 1/2 cốc nước
• 1 xíu muối biển
• 1 thìa canh ham chay và mộc nhĩ thái nhỏ
• 1 miếng lá chuối cỡ khoảng 20x20cm

Cách làm:

Cho bột và nước với xíu muối vào một cái nồi nhỏ, khuấy tan rồi đun trên lửa vừa, khuấy đều cho hơi sền sệt (không để chín, chỉ đến lúc hơi đặc thì bắc ra luôn)

Lá chuối cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm (hoặc hơ trên lửa, hoặc nhúng qua nước nóng) để dễ quấn hơn. Bôi một ít dầu ăn thực vật trên mặt lá.

Múc 1/2 chỗ bột đặc trải thành hình chữ nhật, múc nhân ham chay và mộc nhĩ lên rồi đổ nốt chỗ bột còn lại lên trên.

Gập lá lại để thành hình chữ nhật dầy.

Cho vào hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, dưới có khay cho ít nước, quay trong 2 phút.

monchay.vietnam.wordpress.com

Bánh sinh nhật rau câu – Kim

Nguyên liệu:

• 25 g agar agar có hình điện thoại
• 6 cups nước
• 1 cup rưỡi đường trắng
• 1 lon nước cốt dừa
• Nước cốt lá dứa
• 2 thìa nước cà phê thật đậm
• Khuôn đổ rau câu (tùy ý chọn)

*Trong công thức này, chúng ta chọn 3 màu: trắng (nước cốt dừa), xanh (lá dứa), nâu (cà phê)

Cách làm :

- Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết. Đặt lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi sôi, cho đường vào, nấu sôi trở lại.

- Chia rau câu làm  3 phần đều nhau trong 3 cái nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích chỉ giữ cho rau câu nóng, không đặc lại.

Pha mầu :

- Cho màu xanh lá dứa vào nồi thứ nhất

- Cho cà phê đậm vào nồi thứ nhì

- Cho nước cốt dừa vào nồi thứ ba

-  Khi đã hòa tan các màu ở trong nồi, nhắc xuống để hơi ấm là được.

Đổ rau câu :

- Múc một muỗng rau câu lá dứa cho vào khuôn. Khi thấy lớp rau câu phía trên hơi se mặt (nhưng không đặc) thì bắt đầu đổ lớp thứ nhì.

- Múc một muỗng rau câu màu trắng ,đổ lên lớp lá dứa,  chờ vài phút, tiếp theo là múc một muỗng màu nâu cà phê  đổ lên trên lớp mảu trắng. Các lớp rau câu này sẽ hơi loang vào nhau.

- Lại đổ một lớp lá dứa lên.... Đổ tuần tự như thế cho đến hết.

- Nếu rau câu đặc nhanh thì phải làm ấm trở lại, vì khi nguội, rau câu sẽ không quyện vào nhau mà tách thành từng mảng màu khác biệt.

- Nếu đổ khéo, khi cắt ra, miếng rau câu trông rất đẹp.

- Làm xong  để khuôn thạch nguội.

- Sau đó dùng plastic food wrap bao lại và cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm.

- Lấy bánh ra dùng dao nhọn xoay một vòng xung quanh bánh và từ từ lấy ra.

- Bạn có thể cắt những trái cây mình thích và trang trí lên trên mặt bánh cho đẹp và bắt mắt. (optional)

Lưu ý:

* Khi đổ rau câu, muốn tạo nhiều màu sắc và để các lớp dính nhau mà không bị hòa lẫn thì phải đợi lớp trước hơi cứng rồi mới tiếp tục đổ lớp sau lên.

*Muốn tạo sắc xanh, đỏ, vàng, nâu, trắng cho món rau câu… bạn có thể dùng màu đỏ của củ dền, gấc, màu vàng của cam quýt, màu xanh của lá dứa, màu nâu của cà phê, trắng của dừa… hòa lẫn và pha vào trong nước nấu cùng rau câu.

Chúc các bạn đổ rau câu thành công.

Kim

Cuốn diếp chay (Mustard green veggie roll) - Kim

Please scroll down for English version.

Nguyên liệu

• 1 bó cải bẹ xanh
• bún tươi hoặc bánh hỏi
• giá sống, cà rốt, rau thơm xà lách. Chả chay, 1 bìa đậu phụ chiên vàng, đậu phộng rang vàng

Cách Làm

- 1 bó cải bẹ xanh chọn lá lớn đều nhau. Nếu lá nhỏ, lấy nửa thân lá trở lên, tùy bản lá lớn nhỏ lấy hết chiều rộng của bản lá, cắt ngang lấy chừng 6 – 7 phân chiều cao sao cho cắt được miếng lá ít nhất cỡ nửa bàn tay người lớn. Nếu lá thật lớn, rọc bỏ cuống lá, lấy hai bản lá hai bên. Rửa sạch, để ráo.

- Giá nhặt bỏ rễ.

- Cà rốt gọt vỏ xắt sợi

- Hẹ hoặc hành lá cắt lấy lá chần sơ qua nước sôi, ngâm nước lạnh cho xanh.

- Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Đậu phụ chiên và chả chay cắt lát vừa ăn.

- Trải lá cải bẹ xanh ra, để lên 1 lớp rau  thơm xà lách, kế đến là bún, cà rốt, đậu phụ, chả chay và chút đậu phộng rang. Cuốn tròn lá cải chặt tay, dùng cọng hành lá hoặc một lá hẹ cột ngang lại cho chắc, dùng kéo cắt hai đầu mép lá dư cho đẹp mắt. Làm tiếp như thế cho đến hết.

* Quậy chao với chanh, đường làm nước chấm.

Ingredient

• 1 bunch mustard greens
• rice vermicelli or intricate bundles rice vermicelli (bánh hỏi)
• bean sprouts, carrot, fresh Vietnamese herbs and lettuce.
• Vegetarian ham, fried tofu
• Roasted peanuts

Method

-  Choose big leaves of mustard greens. If the leaf is small, use the whole leaf without the stem, cut into the size of a palm of an adult. If the leaf is too big, remove the middle stem. Wash well, drain dry.

- Remove the roots of bean sprout.

- Peel carrot and  shred 

- Remove the roots of chives or green onions, blanch then soak into cold water to preserve the green color.

- Clean fresh herbs, wash well, shred.

- Fry tofu and vegetarian ham, slice.

- Spread mustard green onto a plate, put 1 layer of fresh herbs, then vermicelli, carrot, tofu, vegetarian ham and peanuts. Roll tightly, use the chive string or green onion string to tie the roll to keep it in place. Cut into half for a nice presentation. Repeat this step for all of the rolls.

* Mix fermented bean curd with freshly squeezed lime juice and sugar for dipping sauce.

Enjoy!!!

Kim

Bún đạm xào sả chay - Kim

Nguyên liệu:

- Đạm chay 

- Sả băm 

- Boa rô băm nhuyễn

- Rau thơm, xà lách, dưa leo thái nhỏ

- Bún tươi, nước mắm chua ngọt chay, đậu phộng rang.

Cách làm:

- Đạm chay luộc sơ với chút muối, đường để cho miếng đạm không lạc lẽo, cho thêm vài lát gừng cho thơm và miếng đạm không bay mùi khét của bột khô lâu ngày.

- Khi miếng đạm mềm vớt ra rửa sạch vắt hơi ráo.

- Đạm chay  ướp với chút bột nêm chay, dầu hào chay, dầu mè, tiêu, boa rô băm nhuyễn, để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.

- Xào boa rô + sả cho thơm, cho đạm chay cắt miếng vừa ăn vào, đảo đều, xào thêm 5 phút cho đạm chín đều là được.

- Xếp bún vô tô, cho đạm chay lên, cho rau thơm, xà lách, dưa leo vào, rắc đậu phộng rang lên, ăn kèm với nước mắm chay.

Chúc bạn thành công.

Kim

Chương Trình Tu Học tại Washington D.C. với ĐĐ Thích Minh Thành: 10/5/2014-13/5/2014

Hoành thánh chiên chay - Kim

Nhân hoành thánh chay:

- Nấm mộc nhĩ, nấm rơm, nấm đông cô rửa sạch, thái nhỏ

- Cà-rốt băm nhuyễn

- Đậu xanh hấp chín

- Làm nóng chút dầu ăn trên chảo, cho boa rô vào phi thơm rồi cho đậu xanh và nấm cùng cà rốt vào đảo đều. Nêm chút muối, đường cho vừa ăn

- Trải lá hoành thánh ra, cho khoảng 1 thìa nhân vào giữa, gói lại, hình dạng tuỳ mình thích

- Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu, cho hoành thánh vào chiên vàng. Khi vớt ra bạn cho vào miếng napkin cho thấm bớt dầu

- Dùng nóng với tương ớt hoặc tương xí muội đều ngon

* Những chiếc hoành thánh chiên mình thường làm cho các con ăn, bé nào cũng rất thích!

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Kim

Kho chay thập cẩm - Kim

Nguyên liệu:

• 2 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 miếng đậu hũ chiên
• 1 miếng  đậu hũ trắng
• 1 vỉ nấm king oyster
• 5-6 cái nấm đông cô
• 1 chén dưa cải chua
• Boa rô băm nhuyễn
• Nước tương, muối, đường, bột nêm chay, soup chay
• 1 lon nướcc coco rico

Cách làm:

- Rửa sạch cà rốt, củ cải, nấm King Oyster để qua một bên
- Đậu hũ trắng luộc sơ, vớt ra để ráo bớt nước
- Nấm đông cô ngâm cho mềm, xong luộc với vài lát gừng cho thơm, khi nấm mềm vớt ra rửa thật sạch, vắt ráo nước
- Dưa cải chua rửa rạch vắt ráo
- Cắt tất cả nguyên liệu củ cải, cà rốt, đậu hũ... thành những miếng vừa ăn
- Bắc chảo cho nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho boa rô vào phi vàng
- Cho củ cải, cà rốt vào  xào, nêm 1/2 tsp muối, chút xíu đường, 1 tsp dầu hào chay đảo đều
- Sau khi củ cải cà rốt thấm gia vị, cho nấm đông cô vào đảo vài dòng, xong cho đậu hũ vào, cho

Gia vị

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê bột nêm chay

(hay nêm nếm mặn ngọt tuỳ theo khẩu vị mọi người)

Trộn đều cho tất cả thấm gia vị, đảo nhẹ tay thôi vì đảo nhanh quá đậu hũ trắng sẽ bị nát)
- Vài phút sau thì cho nấm king oyster và cải chua vào, cho nửa chén nứơc soup chay và 1 lon nước coco rico vào, khi sôi thì vặn lửa riu riu, khoảng 5-10 phút thì đảo rau củ lên cho tất cả thấm đều, khi thấy nước còn sền sệt là được.
- Múc đồ kho ra dĩa ăn với cơm nóng.

* Nếu thích bạn có thể nấu thêm tô canh và dĩa rau luộc, đạm chay chiên... ăn kèm cũng ngon (optional)

Rau muống luộc

Đạm chay chiên

Canh đậu hũ

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon nhé!

Kim